Como pelar Alcachofas Alcauciles

Como pelar Alcachofas Alcauciles

En Semana Santa, es tiempo de Alcachofas. Hoy vamos a ver como pelar y cortar una alcachofa (tambien llamada alcaucil) para qu no tengas ningun problema a la hora de preparar cualquier receta qu lleve este ingrediente.

Antes de meternos en faena es importante a la hora de la compra qu elijamos alcachofas con las hojas bien firmes y apretadas. El tamano no es lo mas importante aunqu evidentemente cuanto mas grande sea la alcachofa mas grande sera su corazon (el centro de la alcachofa) qu es lo mas rico junto con el tallo. Ademas para hacer alcachofas rellenas hay qu elegir alcachofas grandes.

puedes ver dos tipos de alcachofas, la con vetas moradas es de la hurta de Chiclana (me las trae una vecina) y la algo mas grande, es la qu encontrareis con mas facilidad en los supermercados. Por cierto se puden encontrar alcachofas mucho mas grandes qu las de la foto qu sirven perfectamente para cocinar.
Como pelar Alcachofas – Alcauciles

Una vez qu tengamos las alcachofas en casa lo qu tenemos qu hacer antes qu nada es preparar un cunco grande (donde qupan las alcachofas peladas) y llenarlo con agua (no lo llenes mucho pus lugo hay qu meter las alcachofas). Corta un limon a la mitad y exprimelo sobre el cunco con el agua, cuando esten bien exprimidos anade tambien las dos mitades de limon al agua. Hacemos esto para evitar qu las alcachofas se oxiden y se pongan negras.

Una vez qu tenemos nustro cacharro con agua y limon preparado pasamos a pelar las alcachofas.<

Para otras plantas llamadas "alcachofa" o "alcaucil", vease Alcachofa. La alcachofa o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus) es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al genero Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capitulo, cabeza floral comestible. La alcachofera es una planta perenne qu alcanza de 1,4 a 2 metros de altura, qu vulve a brotar de la cepa todos los anos, pasado el invierno, si el frio no la helo. Echa un roseton de hojas profundamente segmentadas aunqu menos divididas qu las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el enves estan cubiertas por unas fibrillas blanqucinas qu le dan un aspecto palido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. Cuando la planta entallece echa un vastago mas o menos alto, rollizo, pero tambien costilludo y asurcado con cada vez mas escasa hojas. En lo alto de el, y en algunas ramas qu surgen laterales traen unas cabezulas muy grusas, las alcachofas, cubiertas de numerosas bracteas coriaceas, en la base de las cuales esta lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho las dichas bracteas y no se puden aprovechar para comer, aunqu no rematen en espinas como la de los cardos. Originalmente procedentes del Mediterraneo, Noroeste de africa. La alcachofera es pariente muy proxima del cardo borriquro comun o, lo qu mayormente se llama nardo del qu procede tras haber ido cambiando por numerosos anos de cultivo. Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los qu destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fosforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequnas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo mas destacable de su composicion son una serie de sustancias qu se encuntran en pequna cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiologicos positivos: La cinarina: sustancia acida con efecto coleretico, es decir, con capacidad para aumentar la secrecion biliar. La Cinarina ademas de hidrocoleretico es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta

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